Tarta de Queso y Calabaza

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que entre mis ingredientes favoritos figura la calabaza… Simplemente no puedo resistirme, me encanta! Y cuando este mes vi que entre los ingredientes del RETO COLOR Y SABOR DE TEMPORADA se encontraba la calabaza, pensé… este mes es mi mes, comenzaré a participar… y aquí me tenéis con una nueva receta de calabaza, esta vez una exquisita tarta de queso que no podéis dejar de preparar…

Ingredientes

Para la base

• 250 gramos de galletas Digestive pulverizadas
• 100 gramos de mantequilla

Para la crema

• 550 gramos de queso Philadelphia
• 200 gramos de nata fresca
• 100 gramos de azúcar blanquilla
• 100 gramos de azúcar moreno de caña
• 3 huevos L
• 1 cucharada de harina de maíz (Maicena)
•  1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de bourbon
• 425 gramos de puré de calabaza

Procedimiento

Os recuerdo que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Comenzaremos por preparar el puré de calabaza. Este se puede obtener de dos formas: o cociendo la calabaza al vapor o asándola en el horno, y luego triturándola. En cualquiera de los casos, lo importante es escurrir bien el puré sobre un colador para que elimine todo el agua posible; de lo contrario, el agua estropeará nuestra preparación.

Procederemos a preparar la base, engrasando con aceite o con espray especial un molde desmoldable de 20 centímetros y cubriremos la base con papel de hornear.

En un bol mezclamos bien las galletas previamente pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa. Colocamos la galleta en el molde que tenemos engrasado y poco a poco iremos haciendo una base de grosor uniforme ayudándonos con las manos. Metemos en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 130ºC

En un bol mezclaremos los dos tipos de azúcar con todas las especias hasta que estén uniformemente integradas.

Comenzaremos a batir el queso junto con la nata fresca a la mínima velocidad, de lo contrario, se incorporará aire a la preparación y, durante la cocción la mezcla subirá y se agrietará al enfriarse. Comprobar que no queden grumos. Los grumos del queso no desaparecen por arte de magia al entrar en el horno, y por eso, para evitarlos es necesario que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos. Batir hasta que estén incorporados. Agregar finalmente la harina de maíz, el extracto de vainilla y el bourbon y batir.

Con una espátula de silicona, incorporar a mano el puré de calabaza hasta que esté completamente integrado. Verter esta mezcla en el molde que teníamos enfriando.

Hornea durante  60-75 minutos, hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía tenga apariencia gelatinosa.

Enfriaremos durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo y sin desmoldar, pasaremos un cuchillo alrededor del molde de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.

Dejaremos enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté completamente fría la meteremos en la nevera y la dejaremos de un día para otro, siempre dentro del molde.  Al día siguiente desmoldamos y servimos.

Para poder apreciar mejor el sabor os recomiendo dejar la tarta a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirla.

Podéis servir tal cual o decorar con nata montada y unas pipas de calabaza recién tostadas si os apetece.

En mi caso decidí utilizar dos hojas de gelatina neutra para dar un poco de brillo a la tarta. Simplemente hidraté la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego coloqué 100 ml. de agua en un cazo y lo llevé a ebullición junto con 50 gramos de azúcar, finalmente añadí las hojas de gelatina hidratada y una gotita de colorante alimentario de color naranja. Luego con ayuda de una cuchara la vertí desde el centro hacia los laterales de la tarta, de allí el color brillante, la ventaja es que no varía el sabor intenso de la calabaza de la tarta… me encanta!!!

Y como un último apunte si os sobra mezcla de queso antes de meter la mezcla al horno… no la lancéis!!! utilizad cápsulas rígidas y obtendréis unas raciones individuales que además de monas son ideales para transportar… espero que os guste!!!

* Nata Fresca

Es una crema blanca, espesa, grasa ( de 30-40% de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como Crème Fraiche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla, y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar, y ciertos pasteles.

Pastís de Sant Josep (tarta cremosa para el día del padre)

«No puedo pensar en ninguna necesidad en la infancia tan fuerte como la necesidad de la protección de un padre». (Sigmund Freud). A nivel mundial, el  origen real del día del padre se remonta a principios del siglo XX en Estados Unidos, cuando Sonora Smart Dodd quiso homenajear a su padre. Dodd había vivido casi toda su vida sin madre, ya que ésta murió en el parto de uno de sus hijos. La mujer estaba muy orgullosa de su padre y propuso la fecha de su nacimiento (19 de junio) como fecha para la celebración del día del padre. La idea de instituir un Día del Padre fue acogida con entusiasmo por muchas personas en diversos condados y ciudades, pero no fue Coolidge apoyó la idea de establecer un día nacional de padre. En 1966 el presidente Lyndon Johnson firmó una proclamación que declaraba el tercer domingo de junio como día del padre en Estados Unidos. Esta festividad se celebra en la mayoría del continente americano el tercer domingo de junio. La fecha cambia en los países de orígen católico, como el caso de España y Honduras que se relaciona el Día del Padre con la Festividad de San José. Con esta receta he querido rendir un pequeño homenaje a todos los padres, es una receta sencilla, pero deliciosa, he utilizado la típica crema catalana para rellenar un sencillo bizcocho que luego he bañado con un frosting de chocolate y nata fresca, el resultado es un poco rústico pero cuando lo pruebas… es simplemente espectacular… animaros a hacerlo con vuestros peques… es bastante sencillo y les encantará preparar un detalle para los papis!!!

Ingredientes para el bizcocho

• 250 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 80 ml. de leche
• 300 gramos de harina con levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema catalana

• 1 litro de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 40 gramos de Maicena
• 200 gramos de azúcar
• corteza de un limón
• 1 rama de canela

Ingredientes para el frosting de chocolate

• 100 gramos de chocolate de cobertura
• 60 gramos de nata fresca

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 grados, engrasamos con aceite o con espray especial nuestro molde y cubrimos con papel de horno en la base. Tamizar la harina en un bol y reservar. Comenzar a batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que la mezcla haya blanqueado y que sea esponjosa, en ese punto comenzaremos a añadir los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir la vainilla. Incorporar la mitad de la harina  y batir hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina, teniendo cuidado de batir lo justo para que se integre. Colocaremos la masa en nuestro molde previamente engrasado y meteremos al horno durante unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga completamente seco. Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante diez minutos, luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla. Cuando esté completamente frío lo envolveremos en papel film y meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

La crema catalana…

La crema catalana es un clásico, que por tradición merecería una sola entrada en este blog, es una receta sencillísima, pero hoy la utilizaré simplemente para complementar este pastís de Sant Josep, pero quiero que sepáis que si he puesto este nombre a este pastel es porque la crema catalana es un postre típico en Cataluña y a mí que me gusta hacer fusiones… pues ya veis… pero que un día de estos me tenéis por aquí explicándoos más sobre la crema catalana… En un cazo ponemos a calentar 2/3 partes de la leche junto con la piel de limón y la canela sin que llegue a hervir. En un bol aparte mezclaremos las yemas de huevo con la leche que hemos reservado, el azúcar y la maicena, removemos bien para evitar que nos queden grumos. Cuando la leche que tenemos en el fuego está ya caliente (no hirviendo), la bajamos del fuego. Mezclaremos la leche que tenemos reservada pasándola previamente por un tamiz o colador para evitar que nos pase algún grumo o impureza que haya podido quedar. Volveremos a colocar el cazo a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener una mezcla con cuerpo bastante espesa. Bajamos del fuego, la colocamos en un recipiente apto para el calor y la tapamos con papel film (que toque la crema) de esta forma evitaremos que se forme una costra y también que sude. Dejaremos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego podemos guardarla en la nevera.

Montaje

Tenemos ya preparado nuestro bizcocho y el relleno que será la crema catalana… lo único que nos falta es preparar el frosting y eso lo haremos en un momento… Derretir el chocolate a baño maría. Cuando el chocolate esté tibio, añadiremos la nata fresca a temperatura ambiente y batiremos a mano con unas varillas hasta obtener un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriara y quedara grumoso. No batir demasiado porque entonces el chocolate perdería textura y se separaría. Para montar nuestro pastel, partiremos el bizcocho por la mitad haciendo uso de una lira y si no tenéis, podéis utilizar un cuchillo de sierra procurando que os quede lo más parejo posible. Colocar uno de los bizcochos sobre un cartón para tartas. Cubrir con la crema catalana sin llegar a los bordes (ya os digo que os sobrara crema pero no hay problema, podréis comerla a cucharada limpia, que está muy buena!). Colocamos el segundo bizcocho apretando ligeramente y dejar que la crema sobresalga ligeramente por los bordes. Finalmente verteremos el frosting de chocolate sobre el segundo bizcocho y dejaremos reposar un par de horas. Se puede consumir frío o a temperatura ambiente… pero con el clima que tenemos por aquí en estos días a temperatura ambiente está perfecto… si lo hacéis en junio… seguramente estará mejor frío…   Feliz día a todos los que sois padres!!!

Neapolitan Cheesecake

Comprendo que estos días de tanto calor lo que menos apetece sea meterse a la cocina y encender el horno… Aunque sinceramente yo nunca he tenido problema para hacerlo, pues vengo de un país  cálido, con temperaturas que rondan los 35-40 grados durante todo el año (al menos en mi ciudad…. Caribe total!)  y cuando las temperaturas bajan a 25 grados la gente suele decir ohhh que frio hace hoy… y si, se aprovecha para usar la ropa de abrigo con 25 grados! incluso recuerdo haber ido a algún concierto de rock con pantalones de cuero y 25 grados… ahora sólo de pensarlo me da  urticaria!!!!

La receta de hoy es una receta que estoy segura que os encantará… y es que además de no necesitar horno,  es vistosa, original y deliciosa!!! se puede pedir más?

Cuando vi la receta en uno de los miles de blogs que sigo (en serio sigo tantos blogs que cuando abro mi pagina de Facebook veo mas recetas que noticias de amigos….) me enamoré, aunque sentí un poco de reparo al ver las galletas Oreo en la costra pues nunca he sido amante de ellas… pero dije… bueno, lo probaré… y sinceramente ha sido todo un descubrimiento… he decidido que las galletas Oreo por si solas quizá no me apasionen… pero en este cheesecake son todo un acierto!!!

Ingredientes para la base

• 460 gramos de galletas Oreo trituradas
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• mantequilla para engrasar

Procedimiento

Engrasamos un molde desmontable de 26″ con mantequilla y reservamos.

Procedemos a triturar las galletas Oreo en la batidora o con la ayuda de una minipimer, (debe de quedar una especie de polvo de galleta). Reservamos.

Derretimos las 4 cucharadas de mantequilla y mezclamos con la galleta dentro de nuestro molde, presionando uniformemente las migas contra el fondo y los laterales del molde hasta formar una base que lo cubra en su totalidad. Cuando lo tengamos totalmente cubierto tapamos con papel film y reservamos en el congelador.

Cheesecake de Chocolate

• 225 gramos de queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 50 gramos de azúcar
• 150 gramos de chocolate negro
• 30 gramos de mantequilla
• 250 ml de nata fresca o whipped cream

Procedimiento

En nuestra batidora procederemos a combinar a temperatura ambiente el queso Philadelphia (podéis usar la marca que os apetezca pero tened en cuenta que debe de ser un queso cremoso tipo Philadelphia, para mi el mejor y no… no me pagan ni un solo céntimo por hacerles propaganda… que más quisiera yo!) con el azúcar a velocidad media baja.

Mientras estamos mezclando el queso, aprovecharemos para derretir el chocolate junto con la mantequilla  a baño maría, cuando lo tengamos completamente líquido lo incorporaremos a la mezcla de queso y batiremos durante unos treinta segundos hasta que se incorpore.

Retiraremos el recipiente del mezclador e incorporaremos con un una espátula la nata fresca o la whipped cream. Una vez combinados, colocaremos esta mezcla en el molde que tenemos reservado dentro del congelador. Tendremos cuidado de distribuir de forma uniforme nuestra mezcla para que al cortar nuestro pastel quede más vistoso. Una vez lo hayamos distribuido, volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador.

Y ahora limpiamos el tazón de nuestra batidora…

Sé que a estas alturas los más curiosos ya os habréis preguntados sobre la diferencia entre la nata fresca y la whipped cream… así que os explico un poco… la nata fresca es una crema blanca, espesa, grasa (de 30 a 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crême fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y podéis encontrarlo en Mercadona mismo. Personalmente me gusta mucho usarlo siempre que hago cheesecake y aunque la receta original utilizaba whipped cream yo he utilizado nata fresca… y ahora me preguntareis cual es la diferencia entonces con la whipped cream??? pues es la conocida crema chantilly o nata montada un poco dulce, coincide con su alto contenido en materia grasa, pero los sabores cambian un poco normalmente está un poco azucarada y perfumada con vainilla aunque no necesariamente, esto depende de la marca que utilicéis. Sé que en muchos países no encontrareis la nata fresca, así que siempre podéis utilizar la crema chantilly o nata montada…. seguimos?

Cheesecake de Fresas

• 225 gramos de queso Philadelphia (o la marca que hayáis elegido)
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada de extracto de fresa (yo he utilizado la pasta de fruta de Home chef pero podéis utilizar incluso mermelada de fresas)
• 250 ml de nata fresca o whipped cream
• colorante rojo **opcional

Procedimiento

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos. Con la batidora apagada añadiremos el extracto de fresa; si queremos un color más profundo agregaremos también colorante rojo y mezclaremos nuevamente durante unos 30 segundos a velocidad media hasta que el color sea completamente parejo. Bajamos nuestro bol e incorporamos con una espátula de goma la nata fresca o la whipped cream teniendo cuidado de integrar perfectamente el color. Luego sacamos el cheesecake que tenemos reservado en el congelador y colocamos sobre la mezcla de chocolate nuestra mezcla de fresas, teniendo mucho cuidado de no mezclarlo y dejando una capa uniforme. Volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador. Ya sólo nos queda limpiar nuevamente nuestro bol para preparar la última capa!!!

Cheesecake de Vainilla

• 225 gramos de queso Philadelphia
• 1 cucharadita de vainilla de Madagascar
• 50 gramos de azúcar
• 250 ml.  nata fresca o whipped cream

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar y la vainilla a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos, bajaremos de la batidora e integraremos de forma manual la nata fresca o whipped cream. Finalmente colocaremos esta mezcla sobre nuestro cheesecake de fresa y esta vez dejaremos en la nevera durante una o dos horas antes de servir. Opcionalmente podéis decorar cada ración con una cereza.

Sinceramente ésta es una de esas recetas que  ha llegado para quedarse y repetir no una sino muchas veces… probadla os encantara!!!!

 

New York Cheesecake

En mi última entrada hice una promesa a mi hermano, no puedo fallarle y aquí tiene su receta de cheesecake. En realidad es la típica receta del New York cheesecake pero cuando lo preparé dije, y porqué no con kiwis, si los kiwis están siempre buenos???? y a ello que me puse, así que en esta entrada explicaré como preparar la salsa de frambuesas y la forma en que preparé mis kiwis que es una forma mucho más sencilla y que también podéis utilizar con cualquier otro tipo de frutas…. melocotones, fresas, mango, lo que se os ocurra….

Una cosa más, agradeceros a todos los que me habéis enviado fotos de vuestros pasteles de dátiles y nueces, no hay nada más gratificante que ver el resultado de vuestras preparaciones y vuestros comentarios, me ha encantado!!!!!

Vamos ahora con el Cheesecake

Ingredientes

Para la base

• un paquete de galletas maría triturado
• 85 gramos de mantequilla

Para el relleno

• 900 gramos de queso philadelphia
• 200 ml. de crème fraîche (puede sustituirse por yogurt griego)
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos
• zumo de medio limón
• 3 cucharadas soperas de harina de repostería
• 1 cucharadita de vainilla

Antes de comenzar os recuerdo que todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, y que la intención es integrar los ingredientes no batirlos en exceso ya que al batirlos nuestra mezcla coge aire, esto provoca que al cocerlo se abran grietas en la tarta. Vamos con el procedimiento que es súper rápido y sencillo….

Procedimiento

Comenzamos preparando la base, para ello trituramos las galletas maría, como os he explicado antes, lo más fácil y rápido es hacerlo con la batidora o un robot de cocina, y si no tenéis,  podéis meterlas dentro de una bolsa e ir golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino. Luego derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta (quedará como arena mojada) con esta mezcla cubrimos la base de nuestro molde y aquí haré un pequeño paréntesis.

Cuando mi madre preparaba esta receta, utilizaba un pyrex y cubría con la galleta no solamente la base sino también los laterales, yo recuerdo que siempre peleábamos porque queríamos los trozos que tenían más galleta, pero también recuerdo que era un poco complicado de cortar. Ahora yo utilizo un molde desmontable de 26 cm., cubro con papel vegetal y luego pongo una base gruesa de galleta. Aunque mi marido y yo no peleamos por la galleta me parece que queda más bonito de esta manera y se corta mejor…

Una vez que tenemos nuestro molde cubierto con la galleta lo metemos dentro del congelador mientras preparamos la base de nuestra tarta.

Comenzamos por batir el queso philadelphia y agregamos el azúcar, la crème fraîche (o el yogurt), la vainilla, el limón (si queremos podemos agregar un poco más de limón. Sinceramente pienso que esto ya es un gusto personal. Yo siempre pongo un poquito más de medio limón. Voy probando hasta que encuentro el punto…) y la harina, hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos… ojo, los grumos no se desharán en el horno, debe ser una pasta completamente lisa, por eso es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Añadimos finalmente los huevos uno a uno y os lo vuelvo a repetir sin batir mucho, justo para que se incorporen teniendo cuidado que la masa no coja mucho aire.

Ponemos la mezcla de queso sobre nuestro molde de galletas que teníamos preparado en el congelador

   

Metemos al horno que tenemos previamente precalentado a 200 grados, dejamos a esta temperatura durante 10 minutos y posteriormente bajaremos a 90 grados, dejaremos nuestra tarta de queso durante 30 minutos más. Pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro durante varias horas, cuando la tarta esté a temperatura ambiente la meteremos en la nevera hasta que esté completamente fría. Es importante dejar enfriar completamente dentro del horno sin abrir la puerta en ningún momento, ya que si lo hacemos el centro de la tarta se hunde!!!!!

Llegados a este punto no queda nada más que explicaros los dos procesos para preparar las salsas y que conste que digo dos por decir un número, que seguro existen miles y al final cada quien elige la que le parece mejor, yo he probado estas dos, y me gustan por igual, es solo que… soy cabezota y a veces me gusta hacer las cosas como las hacía mi madre, así me siento un pelín más cerca de ella… 🙂

Salsa de Frambuesa

• 300 Gramos de Frambuesas o fresas
• zumo de medio limón
• una hoja de gelatina neutra
• 3 cucharadas soperas de azúcar

Procedimiento:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar removiendo constantemente y triturando al mismo tiempo. Cuando la salsa de frambuesas esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporaremos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Finalmente colocamos la salsa de frambuesas sobre nuestra tarta y dejamos enfriar en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Las frutas a la manera de mi madre…

• 45 gramos de harina de maíz (maicena)
• 85 gramos de azúcar glas
• zumo de medio limón
• 1 chorrito de agua

Procedimiento

Se colocan todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que la maicena haya espesado, en realidad si queremos que la mezcla quede más clara debemos agregar más agua, si la queremos más densa, pues menos agua (como en mi caso) previamente hemos cortado la fruta de nuestra elección y la hemos colocado sobre la tarta, cuando tenemos la textura que buscamos en la salsa la rociamos sobre la fruta y listo, más artesanal que esto creo que no hay!!!

   

Ahora quiero hablaros un poquito sobre la Nata Fresca

Es una crema blanca, espesa, grasa (entre 30-40% de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crème fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en la repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla, y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar, y ciertos pasteles.

Y para finalizar quiero desearos a todos un FELIZ 2014 que esté lleno de salud, dicha y prosperidad para todos vosotros, seguramente remontaremos y saldremos adelante todos!!! un abrazo y hasta el año que viene en el cual espero seguir contando con vuestro apoyo y que seamos muchos más en este vuestro blog!!!!