Juego de Blogueros 2.0 : Tarta de Remolacha

Un mes más llega a su fin… el tiempo pasa de prisa pero nos deja un reto más del Juego de Blogueros 2.0, un juego que me encanta, porque siempre termino descubriendo recetas completamente nuevas para mí, con ingredientes que en el día a día no me plantearía utilizar. Este mes de junio hemos utilizado la remolacha, y aunque no es un ingrediente exótico, pues no es un ingrediente que en cuanto lo veo piense…me lo llevo porque voy a preparar un postre o un plato… que lo compro para ocasiones puntuales vamos, pero que muy puntuales (quizás la rara sea yo!) pero la remolacha no entra en mi lista semanal de la compra….

Así que cuando por mayoría mis compañeros del juego decidieron que el ingrediente del mes sería la remolacha… sentí un cierto punto de preocupación… porque… ¿qué hago yo con unas remolachas? fue lo primero que pensé… Pero ahora después de haber descubierto toooodo lo que se puede hacer con remolachas… creo que se ha ganado un lugar en mi lista semanal de la compra 🙂 No sólo por lo buena que está, sino, por lo nutritiva y sana que es, y la diversidad de recetas que se pueden preparar con «unas simples remolachas».

En este mes, he aprendido a jugar con las texturas, a utilizar mi horno para algo más que hornear un bizcocho… en fin, que me he puesto las botas… seguidme porque os va a encantar!!!

Ingredientes Para el Bizcocho

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar moreno
• 3 huevos XL
• 100 gramos de chocolate de cobertura
• 350 gramos de remolacha cocida (reservar el jugo)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 300 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la Cobertura

• 200 ml. de nata para montar (33% materia grasa)
• 100 gramos de queso Philadelphia
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 75 gramos de azúcar glas
• jugo de la remolacha

Para decorar

• remolacha deshidratada, chocolate o semillas de amapola

Procedimiento

La elaboración de este bizcocho es bastante sencilla, lo primero que haremos será poner a cocer las remolachas, en un cazo  con agua (también se puede utilizar la que venden empaquetada al vacío pero nada mejor que saber de donde vienen los productos que consumimos, no os parece?,… yo he utilizado remolachas frescas). Una vez cocidas (como las patatas) retiramos el agua y dejamos enfriar para luego triturar con nuestro túrmix. El siguiente paso será escurrir la remolacha para eliminar el exceso de agua y evitar de esta forma que el bizcocho nos quede pesado. El agua que la remolacha suelte, nosotros la reservaremos, porque luego la utilizaremos en nuestra cobertura.

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar un molde redondo de 25 centímetros, cubriremos la base del molde con papel de horno y reservamos.

Tamizar la harina, junto con la levadura y la sal. Reservamos.

En un cazo a baño maría procedemos a derretir el chocolate de cobertura junto con 50 gramos de mantequilla. Reservamos hasta que esté templado.

En el bol de la batidora comenzamos a batir el resto de la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa; añadiremos los huevos uno a uno, previamente batidos y teniendo cuidado de no añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado completamente a la mezcla. Añadimos la vainilla y seguidamente los 350 gramos de puré de remolacha junto con el chocolate; batimos bien y finalmente agregamos la harina que tenemos reservada, batiendo solamente lo necesario para incorporar a la mezcla.

Colocamos nuestra masa en el molde que tenemos reservado y metemos al horno durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga completamente limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar durante 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Pasados estos 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Como siempre digo, me gusta preparar los bizcochos de un día para otro, esto permite que la miga se asiente correctamente, lo mismo que los sabores, por tanto, una vez que el bizcocho esté completamente frío lo envolvemos en papel film y lo reservamos.

La Cobertura

Os recuerdo que para montar la nata, el bol de nuestra batidora, con el batidor de alambre, y la nata deben de estar fríos, ya que si la nata está a temperatura ambiente no montaremos nada, por el contrario se nos cortará… Así que comenzaremos por batir la nata junto con el azúcar glas (previamente tamizado) sin llegar a montar del todo. Reservamos.

En otro bol mezclaremos el queso junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea, incorporaremos la nata con ayuda de una espátula y el jugo de la remolacha removiendo hasta que el color sea uniforme y el tono que nos guste. Tened cuidado de no poner mucho jugo porque entonces la mezcla se cortaría…  Reservamos en la nevera

Remolachas deshidratadas

No tenéis idea de cuanto se puede llegar a leer sobre un mismo tema cuando algo se te mete entre ceja y ceja… al final comprendí que tenia 3 opciones pero la primera no era deshidratar sino freír la remolacha, por tanto ésa estaba descartada desde el minuto uno. La siguiente opción era comprar la máquina para deshidratar alimentos… pero el cacharro es bastante grande y sinceramente tampoco le voy a dar el uso… aunque después de probar mis chips de remolacha me lo estoy pensando mejor… igual si que se le puede sacar mucho partido… Pero de momento mis chips los hice en el horno con 8 horas de cocción a 60º C… Si, 8 horas, en las que pensé de todo… valdrá la pena?, quedarán bien? y si al final no me sirven?… y si apago el horno y mejor los frío en aceite caliente?… ¿aceite en el queso?…y mil dudas existenciales más… al final ganó el sentido común ¿o no? pero yo obtuve unas deliciosas remolachas deshidratadas… y ésta es mi respuesta al chef de un hotel donde estuve trabajando el verano pasado que me dijo que no lo lograría en la vida… (hacer chips de remolacha deshidratadas). SI, LO HE HECHO, LO HE CONSEGUIDO. Ahora ya estoy más tranquila… 😉

Días después de haber hecho esta receta, descubrí que en Santiveri venden chips de remolacha, en realidad venden en varios sitios, pero siempre salados… así que mi esfuerzo ha merecido la pena… (menos mal).

No hay ninguna técnica para deshidratar la remolacha, simplemente pelar y cortarla lo más fino posible, ponerla sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua que sueltan…

Y luego en la bandeja del horno, que habremos cubierto previamente con papel de horno. Y luego metemos al horno y las dejamos allí durante unas 8 horas hasta que están crujientes, yo les daba vuelta cada dos horas más o menos y listas para consumir, con estos chips he decorado mi tarta de remolacha… el resto nos los comimos viendo una peli en casa… (mejor opción que las palomitas de maíz!)

Montaje de Tarta

Colocamos el bizcocho en el plato en el que vamos a servir, cubrimos con la crema que tenemos reservada en la nevera y decoramos con virutas o flores de chocolate (ahora en verano es bastante complicado trabajar el chocolate), por lo que una alternativa podrían ser las semillas de amapola y los chips de remolacha, flores comestibles,… podéis decorar usando vuestra imaginación ya que el color de la crema es precioso y seguro os inspira, yo sólo puedo deciros que es una tarta deliciosa y que seguro que repetiremos muchas veces… espero que os guste!

Me muero de ganas por ver lo que han preparado mis compañeros, si queréis acompañarme en mi ruta por sus blogs os invito, los participantes de este mes son:

• Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
• Carlota: https://articuina.wordpress.com
• Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
• Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
• Mònica: http://dulcedelimon.com
• Inma: http://entre3fogones.com/
• Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
• Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/
• Josu: http://gordonauta.com/
• Silvia: http://kuinetes.com/ 
• Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
• Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
• Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
• Antxon: http://musloypechuga.com
• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
• Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com
• Sara: http://www.recetasandco.com/
• Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
• Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/
• Kai: http://tuppersmoment.com/

Estoy como los críos el día de reyes… ansiosa esperando a conocer el ingrediente del próximo reto de nuestro juego de blogueros…

Tarta de Queso y Calabaza

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que entre mis ingredientes favoritos figura la calabaza… Simplemente no puedo resistirme, me encanta! Y cuando este mes vi que entre los ingredientes del RETO COLOR Y SABOR DE TEMPORADA se encontraba la calabaza, pensé… este mes es mi mes, comenzaré a participar… y aquí me tenéis con una nueva receta de calabaza, esta vez una exquisita tarta de queso que no podéis dejar de preparar…

Ingredientes

Para la base

• 250 gramos de galletas Digestive pulverizadas
• 100 gramos de mantequilla

Para la crema

• 550 gramos de queso Philadelphia
• 200 gramos de nata fresca
• 100 gramos de azúcar blanquilla
• 100 gramos de azúcar moreno de caña
• 3 huevos L
• 1 cucharada de harina de maíz (Maicena)
•  1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de bourbon
• 425 gramos de puré de calabaza

Procedimiento

Os recuerdo que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Comenzaremos por preparar el puré de calabaza. Este se puede obtener de dos formas: o cociendo la calabaza al vapor o asándola en el horno, y luego triturándola. En cualquiera de los casos, lo importante es escurrir bien el puré sobre un colador para que elimine todo el agua posible; de lo contrario, el agua estropeará nuestra preparación.

Procederemos a preparar la base, engrasando con aceite o con espray especial un molde desmoldable de 20 centímetros y cubriremos la base con papel de hornear.

En un bol mezclamos bien las galletas previamente pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa. Colocamos la galleta en el molde que tenemos engrasado y poco a poco iremos haciendo una base de grosor uniforme ayudándonos con las manos. Metemos en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 130ºC

En un bol mezclaremos los dos tipos de azúcar con todas las especias hasta que estén uniformemente integradas.

Comenzaremos a batir el queso junto con la nata fresca a la mínima velocidad, de lo contrario, se incorporará aire a la preparación y, durante la cocción la mezcla subirá y se agrietará al enfriarse. Comprobar que no queden grumos. Los grumos del queso no desaparecen por arte de magia al entrar en el horno, y por eso, para evitarlos es necesario que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos. Batir hasta que estén incorporados. Agregar finalmente la harina de maíz, el extracto de vainilla y el bourbon y batir.

Con una espátula de silicona, incorporar a mano el puré de calabaza hasta que esté completamente integrado. Verter esta mezcla en el molde que teníamos enfriando.

Hornea durante  60-75 minutos, hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía tenga apariencia gelatinosa.

Enfriaremos durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo y sin desmoldar, pasaremos un cuchillo alrededor del molde de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.

Dejaremos enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté completamente fría la meteremos en la nevera y la dejaremos de un día para otro, siempre dentro del molde.  Al día siguiente desmoldamos y servimos.

Para poder apreciar mejor el sabor os recomiendo dejar la tarta a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirla.

Podéis servir tal cual o decorar con nata montada y unas pipas de calabaza recién tostadas si os apetece.

En mi caso decidí utilizar dos hojas de gelatina neutra para dar un poco de brillo a la tarta. Simplemente hidraté la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego coloqué 100 ml. de agua en un cazo y lo llevé a ebullición junto con 50 gramos de azúcar, finalmente añadí las hojas de gelatina hidratada y una gotita de colorante alimentario de color naranja. Luego con ayuda de una cuchara la vertí desde el centro hacia los laterales de la tarta, de allí el color brillante, la ventaja es que no varía el sabor intenso de la calabaza de la tarta… me encanta!!!

Y como un último apunte si os sobra mezcla de queso antes de meter la mezcla al horno… no la lancéis!!! utilizad cápsulas rígidas y obtendréis unas raciones individuales que además de monas son ideales para transportar… espero que os guste!!!

* Nata Fresca

Es una crema blanca, espesa, grasa ( de 30-40% de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como Crème Fraiche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla, y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar, y ciertos pasteles.

Juego de Blogueros 2.0: Pan de Espárragos, Zanahoria y Manzana

Parece mentira lo rápido que pasa el tiempo, no tenéis idea de la cantidad de noches que me he pasado soñando con este Juego de Blogueros, porque el ingrediente propuesto para este mes, era todo un desconocido para mí. Y ya no sólo el hecho de ser un perfecto desconocido, vamos, sino el hecho de querer meterlo en una receta dulce…

No voy a negar que me llegué a plantear en más de diez noches consecutivas preparar una receta salada… era mucho más fácil encontrar algo con lo que pegara bien, no?. Incluso llegué a hacer algunas pruebas y os anticipo que en las próximas semanas tendréis la primera entrada de una receta salada en mi blog.

Pero para el Juego de Blogueros he decidido publicar este maravilloso pan de espárragos, zanahoria y manzana… ya sabemos que la zanahoria y la manzana juntas siempre quedan bien… mi reto?, comprobar el sabor y la textura que aportarían los espárragos en este tipo de recetas… El resultado? Asombroso!,… he obtenido un pan esponjoso y lleno de contrastes, he quedado alucinada, tanto que no quería dejar que nadie más lo probara, lo quería todo para mí… pero eso no puede ser, hay que compartir… y mis conejillos de indias quedaron como yo,… Alucinados!

Ingredientes

• 200 gramos de mantequilla sin sal (pomada)
• 400 gramos de azúcar
• 3 huevos L
• 60 ml. zumo de naranja natural
• 1 cucharada de vainilla
• 400 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharadita de levadura
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de clavo molido (la puntita del cuchillo)
• 1 pizca de nuez moscada
• 250 gramos de zanahoria rallada
• 250 gramos de espárragos verdes
• 1 manzana (pelada y cortada en daditos)

Para el Glaseado

• 50 gramos de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 125 gramos de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración

Mi primera misión fue aprender a limpiar espárragos,… si, había comido espárragos pero no los había preparado nunca… puede pareceros increíble pero os digo la verdad; siempre había utilizado los de lata, pero para el Juego de Blogueros, siendo el espárrago el ingrediente estrella… pues sólo de pensar en utilizar espárragos enlatados… no sé, me sentía un poco rara… Así que buscando y buscando en la red encontré información que me fue de mucha utilidad, aquí donde aprendí a cortarlos y limpiarlos.

Luego una vez limpios y al ser espárragos verdes, decidí ponerlos a cocer durante 8 minutos, finalmente los cambié a agua fría (con hielo) para que no perdieran su bonito color. Una vez fríos los cortamos en trozos de 4-5 centímetros y reservamos.

Luego procedemos a pelar y rallar  la zanahoria. Reservamos.

En este punto podemos precalentar el horno a 180º C. Engrasamos el molde que vamos a utilizar y reservamos. Yo he utilizado un molde desmontable de 30×12 cm.

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reservamos.

Exprimir el zumo de naranja natural y reservar. Pelamos la manzana, la cortamos en daditos y reservamos.

Con nuestra mesa de trabajo a punto y con todos los ingredientes preparados, nos quedara nada más que elaborar la mezcla.

En el bol de nuestra batidora, comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una textura suave y esponjosa, que haya blanqueado y en la que el azúcar se haya disuelto por completo. Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos, y batir a velocidad media, teniendo siempre el cuidado de no agregar el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado.

Agregamos el extracto de vainilla y comenzamos a incorporar la harina que tenemos reservada en tres veces, alternándola con el zumo de naranja, batiendo hasta que se haya incorporado empezando y terminando con harina. Obtendréis una mezcla algo seca, pero no pasa nada, en este punto incorporaremos la zanahoria, los espárragos y la manzana que tenemos reservados y batimos lo necesario para que se integre en la mezcla, teniendo cuidado de no batir mucho, incluso este paso, podéis hacerlo a mano con la espátula si queréis.

Finalmente colocamos la mezcla en nuestro molde, y metemos al horno durante aproximadamente 90 minutos.

Tened cuidado de no abrir el horno hasta que haya pasado al menos 45 minutos de cocción, si veis que en algún momento vuestro pan se esta dorando mucho por encima, pero aun esta crudo por dentro, podéis cubrirlo con papel aluminio. Transcurrido el tiempo comprobamos que esté completamente hecho, pinchándolo con una brocheta en el centro, ésta debe de salir completamente limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, transcurridos 10-15 minutos procedemos a desmoldar y dejamos enfriar completamente.

Para el Glaseado

Colocamos la mantequilla, el queso y el azúcar en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad suave. Añadid el zumo de naranja que os parezca adecuado, dependiendo de la textura que queráis obtener para glasear vuestro pan. Es tan sencillo como colocar esta mezcla en un biberón y bañar nuestro pan cuando está completamente frío…

No puedo dejar de deciros que a día de hoy es una de las recetas que más me ha sorprendido… el contraste de sabor que aporta el espárrago es simplemente fantástico, no dejéis de probarla porque estoy segura que os encantará.

Y recordaros que no dejéis de pasaros por el resto de blogs que participan en el reto son:

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com…
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Silvia: http://kuinetes.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Cristina: https://quedateacomer.wordpress.com/
Sara: http://recetasandco.com./
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

#juegodeblogueros #recetaabril #esparragos

Neapolitan Cheesecake

Comprendo que estos días de tanto calor lo que menos apetece sea meterse a la cocina y encender el horno… Aunque sinceramente yo nunca he tenido problema para hacerlo, pues vengo de un país  cálido, con temperaturas que rondan los 35-40 grados durante todo el año (al menos en mi ciudad…. Caribe total!)  y cuando las temperaturas bajan a 25 grados la gente suele decir ohhh que frio hace hoy… y si, se aprovecha para usar la ropa de abrigo con 25 grados! incluso recuerdo haber ido a algún concierto de rock con pantalones de cuero y 25 grados… ahora sólo de pensarlo me da  urticaria!!!!

La receta de hoy es una receta que estoy segura que os encantará… y es que además de no necesitar horno,  es vistosa, original y deliciosa!!! se puede pedir más?

Cuando vi la receta en uno de los miles de blogs que sigo (en serio sigo tantos blogs que cuando abro mi pagina de Facebook veo mas recetas que noticias de amigos….) me enamoré, aunque sentí un poco de reparo al ver las galletas Oreo en la costra pues nunca he sido amante de ellas… pero dije… bueno, lo probaré… y sinceramente ha sido todo un descubrimiento… he decidido que las galletas Oreo por si solas quizá no me apasionen… pero en este cheesecake son todo un acierto!!!

Ingredientes para la base

• 460 gramos de galletas Oreo trituradas
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• mantequilla para engrasar

Procedimiento

Engrasamos un molde desmontable de 26″ con mantequilla y reservamos.

Procedemos a triturar las galletas Oreo en la batidora o con la ayuda de una minipimer, (debe de quedar una especie de polvo de galleta). Reservamos.

Derretimos las 4 cucharadas de mantequilla y mezclamos con la galleta dentro de nuestro molde, presionando uniformemente las migas contra el fondo y los laterales del molde hasta formar una base que lo cubra en su totalidad. Cuando lo tengamos totalmente cubierto tapamos con papel film y reservamos en el congelador.

Cheesecake de Chocolate

• 225 gramos de queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 50 gramos de azúcar
• 150 gramos de chocolate negro
• 30 gramos de mantequilla
• 250 ml de nata fresca o whipped cream

Procedimiento

En nuestra batidora procederemos a combinar a temperatura ambiente el queso Philadelphia (podéis usar la marca que os apetezca pero tened en cuenta que debe de ser un queso cremoso tipo Philadelphia, para mi el mejor y no… no me pagan ni un solo céntimo por hacerles propaganda… que más quisiera yo!) con el azúcar a velocidad media baja.

Mientras estamos mezclando el queso, aprovecharemos para derretir el chocolate junto con la mantequilla  a baño maría, cuando lo tengamos completamente líquido lo incorporaremos a la mezcla de queso y batiremos durante unos treinta segundos hasta que se incorpore.

Retiraremos el recipiente del mezclador e incorporaremos con un una espátula la nata fresca o la whipped cream. Una vez combinados, colocaremos esta mezcla en el molde que tenemos reservado dentro del congelador. Tendremos cuidado de distribuir de forma uniforme nuestra mezcla para que al cortar nuestro pastel quede más vistoso. Una vez lo hayamos distribuido, volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador.

Y ahora limpiamos el tazón de nuestra batidora…

Sé que a estas alturas los más curiosos ya os habréis preguntados sobre la diferencia entre la nata fresca y la whipped cream… así que os explico un poco… la nata fresca es una crema blanca, espesa, grasa (de 30 a 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crême fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y podéis encontrarlo en Mercadona mismo. Personalmente me gusta mucho usarlo siempre que hago cheesecake y aunque la receta original utilizaba whipped cream yo he utilizado nata fresca… y ahora me preguntareis cual es la diferencia entonces con la whipped cream??? pues es la conocida crema chantilly o nata montada un poco dulce, coincide con su alto contenido en materia grasa, pero los sabores cambian un poco normalmente está un poco azucarada y perfumada con vainilla aunque no necesariamente, esto depende de la marca que utilicéis. Sé que en muchos países no encontrareis la nata fresca, así que siempre podéis utilizar la crema chantilly o nata montada…. seguimos?

Cheesecake de Fresas

• 225 gramos de queso Philadelphia (o la marca que hayáis elegido)
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada de extracto de fresa (yo he utilizado la pasta de fruta de Home chef pero podéis utilizar incluso mermelada de fresas)
• 250 ml de nata fresca o whipped cream
• colorante rojo **opcional

Procedimiento

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos. Con la batidora apagada añadiremos el extracto de fresa; si queremos un color más profundo agregaremos también colorante rojo y mezclaremos nuevamente durante unos 30 segundos a velocidad media hasta que el color sea completamente parejo. Bajamos nuestro bol e incorporamos con una espátula de goma la nata fresca o la whipped cream teniendo cuidado de integrar perfectamente el color. Luego sacamos el cheesecake que tenemos reservado en el congelador y colocamos sobre la mezcla de chocolate nuestra mezcla de fresas, teniendo mucho cuidado de no mezclarlo y dejando una capa uniforme. Volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador. Ya sólo nos queda limpiar nuevamente nuestro bol para preparar la última capa!!!

Cheesecake de Vainilla

• 225 gramos de queso Philadelphia
• 1 cucharadita de vainilla de Madagascar
• 50 gramos de azúcar
• 250 ml.  nata fresca o whipped cream

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar y la vainilla a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos, bajaremos de la batidora e integraremos de forma manual la nata fresca o whipped cream. Finalmente colocaremos esta mezcla sobre nuestro cheesecake de fresa y esta vez dejaremos en la nevera durante una o dos horas antes de servir. Opcionalmente podéis decorar cada ración con una cereza.

Sinceramente ésta es una de esas recetas que  ha llegado para quedarse y repetir no una sino muchas veces… probadla os encantara!!!!

 

New York Cheesecake

En mi última entrada hice una promesa a mi hermano, no puedo fallarle y aquí tiene su receta de cheesecake. En realidad es la típica receta del New York cheesecake pero cuando lo preparé dije, y porqué no con kiwis, si los kiwis están siempre buenos???? y a ello que me puse, así que en esta entrada explicaré como preparar la salsa de frambuesas y la forma en que preparé mis kiwis que es una forma mucho más sencilla y que también podéis utilizar con cualquier otro tipo de frutas…. melocotones, fresas, mango, lo que se os ocurra….

Una cosa más, agradeceros a todos los que me habéis enviado fotos de vuestros pasteles de dátiles y nueces, no hay nada más gratificante que ver el resultado de vuestras preparaciones y vuestros comentarios, me ha encantado!!!!!

Vamos ahora con el Cheesecake

Ingredientes

Para la base

• un paquete de galletas maría triturado
• 85 gramos de mantequilla

Para el relleno

• 900 gramos de queso philadelphia
• 200 ml. de crème fraîche (puede sustituirse por yogurt griego)
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos
• zumo de medio limón
• 3 cucharadas soperas de harina de repostería
• 1 cucharadita de vainilla

Antes de comenzar os recuerdo que todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, y que la intención es integrar los ingredientes no batirlos en exceso ya que al batirlos nuestra mezcla coge aire, esto provoca que al cocerlo se abran grietas en la tarta. Vamos con el procedimiento que es súper rápido y sencillo….

Procedimiento

Comenzamos preparando la base, para ello trituramos las galletas maría, como os he explicado antes, lo más fácil y rápido es hacerlo con la batidora o un robot de cocina, y si no tenéis,  podéis meterlas dentro de una bolsa e ir golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino. Luego derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta (quedará como arena mojada) con esta mezcla cubrimos la base de nuestro molde y aquí haré un pequeño paréntesis.

Cuando mi madre preparaba esta receta, utilizaba un pyrex y cubría con la galleta no solamente la base sino también los laterales, yo recuerdo que siempre peleábamos porque queríamos los trozos que tenían más galleta, pero también recuerdo que era un poco complicado de cortar. Ahora yo utilizo un molde desmontable de 26 cm., cubro con papel vegetal y luego pongo una base gruesa de galleta. Aunque mi marido y yo no peleamos por la galleta me parece que queda más bonito de esta manera y se corta mejor…

Una vez que tenemos nuestro molde cubierto con la galleta lo metemos dentro del congelador mientras preparamos la base de nuestra tarta.

Comenzamos por batir el queso philadelphia y agregamos el azúcar, la crème fraîche (o el yogurt), la vainilla, el limón (si queremos podemos agregar un poco más de limón. Sinceramente pienso que esto ya es un gusto personal. Yo siempre pongo un poquito más de medio limón. Voy probando hasta que encuentro el punto…) y la harina, hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos… ojo, los grumos no se desharán en el horno, debe ser una pasta completamente lisa, por eso es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Añadimos finalmente los huevos uno a uno y os lo vuelvo a repetir sin batir mucho, justo para que se incorporen teniendo cuidado que la masa no coja mucho aire.

Ponemos la mezcla de queso sobre nuestro molde de galletas que teníamos preparado en el congelador

   

Metemos al horno que tenemos previamente precalentado a 200 grados, dejamos a esta temperatura durante 10 minutos y posteriormente bajaremos a 90 grados, dejaremos nuestra tarta de queso durante 30 minutos más. Pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro durante varias horas, cuando la tarta esté a temperatura ambiente la meteremos en la nevera hasta que esté completamente fría. Es importante dejar enfriar completamente dentro del horno sin abrir la puerta en ningún momento, ya que si lo hacemos el centro de la tarta se hunde!!!!!

Llegados a este punto no queda nada más que explicaros los dos procesos para preparar las salsas y que conste que digo dos por decir un número, que seguro existen miles y al final cada quien elige la que le parece mejor, yo he probado estas dos, y me gustan por igual, es solo que… soy cabezota y a veces me gusta hacer las cosas como las hacía mi madre, así me siento un pelín más cerca de ella… 🙂

Salsa de Frambuesa

• 300 Gramos de Frambuesas o fresas
• zumo de medio limón
• una hoja de gelatina neutra
• 3 cucharadas soperas de azúcar

Procedimiento:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar removiendo constantemente y triturando al mismo tiempo. Cuando la salsa de frambuesas esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporaremos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Finalmente colocamos la salsa de frambuesas sobre nuestra tarta y dejamos enfriar en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Las frutas a la manera de mi madre…

• 45 gramos de harina de maíz (maicena)
• 85 gramos de azúcar glas
• zumo de medio limón
• 1 chorrito de agua

Procedimiento

Se colocan todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que la maicena haya espesado, en realidad si queremos que la mezcla quede más clara debemos agregar más agua, si la queremos más densa, pues menos agua (como en mi caso) previamente hemos cortado la fruta de nuestra elección y la hemos colocado sobre la tarta, cuando tenemos la textura que buscamos en la salsa la rociamos sobre la fruta y listo, más artesanal que esto creo que no hay!!!

   

Ahora quiero hablaros un poquito sobre la Nata Fresca

Es una crema blanca, espesa, grasa (entre 30-40% de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crème fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en la repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla, y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar, y ciertos pasteles.

Y para finalizar quiero desearos a todos un FELIZ 2014 que esté lleno de salud, dicha y prosperidad para todos vosotros, seguramente remontaremos y saldremos adelante todos!!! un abrazo y hasta el año que viene en el cual espero seguir contando con vuestro apoyo y que seamos muchos más en este vuestro blog!!!!